Cupcake with Cream Cheese Icing

好開心，好想整cupcake好久了，但一直都怕，今次第一次整就成功，要繼續努力!!! ^.^

牛油蛋糕 (蛋糕紙底5cm，3個份量)： 

材料： 

無鹽牛油(室溫).....……………50g

低筋麵粉………………………50g
雞蛋.........................................1隻
砂糖.........................................35g
泡打粉.....................................1/2茶匙


做法： 

(1) 牛油置於大碗中，分2次加入砂糖打至鬆發，焗爐預熱180度。 

(2) 蛋打勻，分2次加入(1)的牛油糊中拌勻。

(3) 粉類過篩，分2次加入(2)的蛋糊中拌勻。

(4) 倒入紙模至6成滿，入爐焗20分鐘，金黃色即成。

註：不同品牌的焗爐，溫度都有所差別，所以要自己加減時間。

Cream Cheese Icing (3個份量)： 

材料： 

cream cheese.........................96g

無鹽牛油.................................20g
糖............................................12g
可食用色素..............................適量 (因牛油有色，我没有加)
裝飾粒.....................................適量


做法： 

(1) cream cheese及牛油放室溫回軟。 

(2) 糖分2次加入(1)的牛油糊中，打至鬆發。

(3) 加入可食用色素至(2)拌勻。

(4) 入唧袋，於蛋糕唧上，放上裝飾粒即成。

資料由大蚊廚房提供

醃浸咸柑桔

往年公司都會買6盆我咁高的大桔來擺設的，每年都會比公司其他的人訂咗，我只可以訂到一小瓶的數量...
好奇怪，我家二少好鍾意飲的，每次喉嚨有小小唔舒服，佢就會問我攞嚟飲。當然我都係粉絲啦，我記得有一年新年時，好熱氣，攪到喉嚨好痛，食唔到嘢。大家都知啦，新年食唔到嘢，真係好生不如死架。結果，我連續四日，每日三餐開一杯飲，無介口，照食嘢，哈哈...神奇哋，自己好番添呀...

唔知係咪佢哋整得太多，今年少咗人攞，我今年決定整多D，因為手上的存貨就快用哂，我同二少又咁鍾意飲...

攪咗成個星期，又洗又哂，終於完成啦! 其實原本唔洗咁辛苦ge，但係因為我個人有D潔癖，加上二少有份飲，所以我續粒續粒桔慢慢洗乾淨...

不過有個小插曲，整好哂之後，在搬放的時候，險些打破一罈，幸好有我隻腳頂住，才保得住我的心血，但是我隻腳就...嗚嗚嗚...

咸柑桔制法：
材料：
桔...………………………....5斤
粗鹽......................................10斤

做法：
(1) 選取大粒、圓、不爛並不可變軟的桔(最好是用四季桔)。一定要用剪刀剪斷柑桔，剪的時候留一點點頂，千萬不要用手摘，這樣會令頂拔掉而露出果肉，醃時會有水份，有水份便會發霉。

(2) 把桔洗淨、抹乾表面的水份，然後晒2~3日，晒乾裡面的水份。
(3) 玻璃瓶一定要確保乾爽没水、没油，否則柑桔容易霉爛。先在瓶底撒一層粗鹽，蓋滿瓶底約1/3cm厚，再排放第一層柑桔，最好把頂向上。再加一層同樣厚度的粗鹽，至完全覆蓋柑桔。重複以上之步驟至整瓶盛滿，面層是鹽，略為搖動幾吓。緊記不要讓頂層的柑桔露出來，如没有鹽覆蓋的話，便會發霉。

(4) 封密瓶蓋(一定要密封好)，並加上日期標籤，置放於陰涼的位置，儲存半年以上至鹽全化為水，日子越久其功效越好。

(5) 鹽經長時間會變水，如水蓋不過桔而冒頂，即要加鹽，任何時候桔都不能外露於鹽水外，否則很容易發霉。或者隔一斷時間就搖晃一次，避免起白點發霉。

(6) 飲用時，取適量咸柑桔置杯中，稍搗爛，以暖開水沖勻便可飲用，亦可加蜂蜜沖飲。

咸柑桔的功效：
(1) 化痰止咳：龍利葉、枇杷葉各五錢，加咸柑桔三個，三碗水煎成一碗飲用。
(2) 喉痛：一個柑桔加一湯匙蜂蜜，掏爛，用水吞服。
(3) 聲啞：三個咸柑桔掏爛加溫水，先飲蜂蜜後飲柑桔水。
(4) 醃過的咸柑桔可用溫水及蜂蜜沖飲，也可加入七喜或雪碧等汽水之中，讓小朋友飲用。

柑桔的屬性：
~ 柑桔，別名金柑、金枣，果實含豐富的甘類。
~ 柑桔維生素A含量豐富，可預防色素沉淀、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺。也可預防文明病，如血管病變及癌症，更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎。它更具有消食、解酒的功效，可幫助改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴。
~ 柑桔也含維生素P，是維護血管健康的重要營養素，能强化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物。
~ 柑桔80%的維生素C都存於果皮中，果皮對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效，而且柑桔的果皮比果肉甜。

柑桔的多種用途：
(1) 柑桔蘿蔔鳳梨汁
    功效：肺熱咳嗽，止咳化痰。
    材料：柑桔5粒、鳳梨300g、白蘿蔔200g。
    作法：柑桔洗淨留皮切半，鳳梨、白蘿蔔洗淨去皮，全部材料用分離式榨汁機榨出原汁即可飲用。
(2) 柑桔薑湯
    功效：感冒及乾咳無痰。
    材料：柑桔5粒、老薑2片、褐色冰糖15g。
    作法：柑桔洗淨切薄片，連同老薑、褐色冰糖，加500cc水煮滾，之後轉小火煮30分鐘，濾渣即可飲用。
(3) 柑桔茶
    功效：調降血壓、預防血管硬化、冠心症。
        材料：柑桔5粒、紅茶包1包、褐色冰糖1匙(約10g)。
        作法：柑桔洗淨壓破，加紅茶包，用500cc沸水沖泡20分鐘，濾渣後加褐色冰糖調勻即可。
(4) 鹽醃柑桔
        把柑桔洗淨晾乾，不用切開，上面洒上薄薄的一層鹽，放進冰箱中冷藏，大約醃10天左右便可以了。飯後覺得腹脹時，    你就可以拿2粒柑桔，拍碎後加熱開水喝，胃腸會舒服許多。
(5) 柑桔醬
        柑桔是酸的，只要加點糖和鹽巴，味道就會變得非常棒。把300cc左右的柑桔洗淨後去籽晾乾，加粗鹽3g及寡糖150cc，用果汁機打勻便可。柑桔醬的用途很多，還可當作沙拉醬!

吃柑桔也有禁忌：
~ 吃柑桔前後1小時不可以喝牛奶，因牛奶中之蛋白質遇到柑桔中之果酸會凝固，不易被腸胃消化吸收，會腹脹難過。
~ 飯前或空腹時也不宜多吃柑桔，因柑桔中之有機酸會刺激胃壁黏膜，胃部會有不適感。
~ 喉痛發癢、咳嗽時，喝柑桔水不宜加糖，糖放多了反易生痰。

方間留傳，未知成效：
~ 近年極為流行用果酸來漂白皮膚甚至換膚，其實自行用天然方法也可以，柑桔不但可以去油、漂白，在食癢上也具有化痰止咳的作用。
~ 減臉油：先用鹽水浸洗新鮮柑桔，然後將之濕水，再蘸蜜糖來按摩臉部，在油分重的部分輕力摩擦，打圈十吓，直至(轆)完柑桔表面，每次用一個。
~ 去雀斑：用三個柑桔加一湯匙蜜糖，再加靈芝粉和珍珠粉，用攪拌機打爛來當臉膜敷，約敷半個小時，之後搽上麻油或維他命E油，有傷口皮膚不宜，每星期做一次。
~ 製成柑桔餅食用：
    (1) 咳嗽痰多：柑桔5個(搗爛去核)，冰糖適量，加水炖服，每日2次。
    (2) 胃痛、腹脹：柑桔10個，空腹食之(柑桔空腹可不能多吃哦) ; 或醃製柑桔2-3個，開水沖泡代茶飲。
    (3) 噎食：柑桔皮20g，焙乾為末，水煎取汁，熱服，每日2次。
    (4) 梅核氣：糖醃柑桔餅3個，開水沖泡代茶常飲。

杏仁黑朱古力

今年情人節剛好是開工的第一天，整咗D朱古力返公司，大家一齊開心吓...

材料 (約50粒)： 

比利時黑朱古力(75%)…………………100g

原粒杏仁………………………………...50粒

做法： 

(1) 杏仁粒洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入焗爐，以150度焗約10分鐘，至杏仁粒稍變黃並有香味溢出即可。 

(2) 將黑朱古力切細碎狀，以隔水加熱的方式將朱古力熔化，勿超過50度，否則朱古力會變質而失去亮澤。

(3) 將黑朱古力溶液倒入朱古力模中，五成滿，放一粒杏仁於中心，再注入黑朱古力溶液蓋滿。

(4) 放涼後，取出便可。

註：杏仁角亦可以花生米或核桃替代，但加入拌勻前必須先烤熟。

手工麵條 ~ 原味麵條

今年已準備好手作曲奇給親友們做賀禮了，但亞姨不太喜歡吃零食的，所以要特別為她做手工麵條....
今次係我第一次做麵條，工序好簡單，但搓麵糰就好辛苦，搓到手都無力用筷子食飯....
我今次做的係原味麵條，唔知係咪無蛋的關係，好彈牙，但好重麵粉味，我本人唔係咁like這種味，但亞姨超like，重叫我得閒整D比佢食，事關佢係街買唔到這種味...

材料： 

低筋麵粉 .......………………………………………………200g
高筋麵粉............................................................................50g
冷水....................................................................................90g
鹽........................................................................................1/4茶匙

做法： 

(1) 將鹽放入冷水中攪拌，直至完全溶解。
(2) 低筋麵粉、高筋麵粉混和，加入冷鹽水，再慢慢搓成一個糰狀。
(3) 利用手掌根部壓揉麵糰，搓揉至整塊麵糰光滑均勻無粉粒。
(4) 把麵糰放進盆中，蓋上擰乾的濕布室溫醒置30分鐘
(5) 桌上灑些麵粉避免麵糰沾粘，取出醒置完的麵糰放上。
(6) 麵糰表面也灑上一些中筋麵粉。
(7) 用桿麵棍慢慢將麵糰桿成均勻的大薄片。
(8) 將麵皮折疊起來。
(9) 用菜刀切成適當寬度。
(10) 切好的麵條馬上用手散開及灑上中筋麵粉避免沾粘。

牛油乳酪蛋糕

今日又整蛋糕啦，因為前兩日同二少整的muffin，二少話實咗少少，佢唔係好鍾意食喎...
當然啦，muffin係咁架麻，小朋友真係麻煩呀，所以今日整個淋身少少的...

材料 (6個5cm的蛋糕紙)：

牛油(室溫)..........................................................65g
低筋麵粉............................................................110g
原味乳酪............................................................60g
砂糖....................................................................55g
雞蛋....................................................................1隻
泡打粉.................................................................4g
雲呢拿香油..........................................................2滴

做法：

(1) 牛油、砂糖打至鬆白。

(2) 分3次下蛋液打勻。 

(3) 篩入粉類拌勻，再下乳酪、雲呢拿香油拌勻。 

(4) 倒入已舖蛋糕紙的蛋糕模內至7成滿。 

(5) 放入已預熱200度的焗爐中，焗20分鐘至金黃色便可。 

註：焗好後，繼續存放在焗爐中，打開焗爐門放涼，好讓蛋糕不會因急涼而收縮，可以美觀一點及不會離紙。不同品牌的焗爐，溫度都有所差別，所以要自己加減時間。

Banana Muffin

今日得閒，同二少一齊整個muffin來玩吓先...
小朋友真係有得比佢攪，就全部都當玩具咁玩，這個幫手真係唔係好得呀...

材料 (中型鬆餅杯10個分量)：

低筋麵粉............................................................230g
黃糖....................................................................60g
泡打粉................................................................1/2茶匙
梳打粉................................................................1/2茶匙
鹽........................................................................1/3茶匙
無鹽牛油(室溫)...................................................80g
雞蛋.....................................................................1隻
原味乳酪..............................................................60g
雲呢拿香油...........................................................1茶匙
熟香蕉(壓成蓉).....................................................2隻

做法：

(1) 粉類過篩，加入黃糖、鹽置於大碗中。

(2) 無鹽牛油、雞蛋、原味乳酪、雲呢拿香油打勻。 

(3) 將(1)的粉類加入(2)的混合物中拌勻，再拌入香蕉蓉。 

(4) 以湯匙舀麵糊入鬆餅紙杯內至7分滿。 

(5) 放入已預熱180度的焗爐中，焗30分鐘至金黃色便可。 

註：不同品牌的焗爐，溫度都有所差別，所以要自己加減時間。

資料改編自大蚊廚房

酥皮鮮奶蛋撻

好久没有親子整嘢食啦，今日同二少玩吓整蛋撻先...

原本有9隻架，但因為D撻皮係二少鋪的，所以9隻ge皮鋪哂落7隻度... ~.~

個賣相得唔得呢...

酥皮製法：
材料：
牛油...............................70g
糖霜...............................25g
鹽...................................1g
香油...............................2滴
蛋漿...............................18g
淡奶...............................8g
高筋粉............................60g
低筋粉............................45g


做法：
(1) 牛油、糖霜、鹽、香油用打蛋器以慢速拌勻。
(2) 蛋漿、淡奶分兩次加入(1)中，打至鬆發。
(3) 加入高筋粉、低筋粉到(2)中，以膠刮拌勻便可。

餡料製法：
材料：
煉奶...............................40g
熱水...............................35g
蛋白...............................120g
淡忌廉............................100g
鮮奶...............................80g
香油...............................2滴


做法：
(1) 煉奶、熱水拌勻。
(2) 蛋白、淡忌廉、鮮奶、香油用打蛋器攪勻。
(3) 將(2)加入(1)中拌勻，以篩將撻水過濾及將泡沫清除。

酥皮鮮奶蛋撻製法 (約9隻)：
(1) 將酥皮分割成9個，用手壓薄，鋪於蛋撻模內。
(2) 加入餡料於已鋪酥皮之蛋撻模內。
(3) 放入已預熱150度之焗爐，以200度放下層，焗30分鐘至蛋撻皮輕微上色，轉用150度焗至金黃色，轉用125度及只用底火，焗至蛋水凝固即可。

註：不同品牌的焗爐，溫度都有所差別，所以要自己加減時間。

資料參考自"自家製Party美食小蛋糕"