芒果酥皮拿破侖

今次第一次嘗試整拿破侖，好成功，連一向要求好高的大少都話好好味，跟街買幾十蚊件的差不多。講真呀，得到咁高的評價，真係好有成功感架...
個食譜好簡單，唔洗成日放入雪櫃。
另外，由於小朋友的關係，係我屋企的出品，可以的話，全部都要用天然食材，所以全個餅都係用天然材料，無添加，連薄荷葉都係自家種植的，除咗食咗會肥之外，真係好健康架。。。

酥皮製法： (3件份量)

材料： 

油皮: 

牛 油…………………………………100g 

低筋麵粉…………………………….40g 

水皮: 

低筋麵粉……………………………..60g 

油……………………………………..10g 

水……………………………………..20-30g (我用咗25g)

做法： 

(1) 將 油 皮 材 料 攪 拌 成 粉 糰 ， 放 進 雪 櫃 一 會 兒 備 用 。 (注 意 別 雪 得 太 硬 ) 

(2) 將 水 皮 材 料 攪 拌 成 粉 糰 。 

(3) 壓 薄 牛 油 皮 ， 包 著 水 皮 ， 摺 疊 成 3 份 。 

(4) 將 皮 壓 薄 ， 摺 疊 成 4 份 。 

(5) 重 複 步 驟 (4)。 

(6) 用 叉 在 皮 上 打 一 些 小 孔，舖 平 在 焗 盤 內， 15 分 鐘 後 再 放 入 已 預 熱 180度的焗爐，焗約 25 分鐘至金黃色。

吉士醬製法：
材料：
蛋黃........................................................2個
糖............................................................45g (因為我唔想太甜，所以我只用了35g)
粟粉........................................................1湯匙
麵粉........................................................1湯匙
牛奶.........................................................200ml
雲呢拿油.................................................1~2滴 (由於大少要無添加劑，所以我無落)

做法：

(1) 蛋黃及糖放入大盤中打勻。

(2) 加粟粉及麵粉入(1)的蛋醬中一同拌勻 。 

(3) 牛奶放小鍋中煮至滾(冒煙及起小泡)，熄火。 

(4) 慢慢把(3)的牛奶倒入(2)的蛋黃麵糊中，邊倒邊攪拌。 

(5) 將(4)的蛋奶糊倒回小鍋中，用小火邊煮邊攪拌，直至濃稠，能黏附木匙。 

註：做好的吉士醬，若不是立刻用，一定要用保鮮紙貼住吉士醬的表面封好，以免表面乾燥結成一硬膜。若想要稀一點的版本，可以將黃蛋減為1個，牛奶加到250~300ml。

裝飾、餡料及做法： 

材料： 

芒果 (切片) ………………………………適量
不溶糖霜.....................................................適量
香草.............................................................適量

做法： 

切 一 層 酥 皮 ， 鋪 一 層 吉 士 醬 ， 放 一 層 芒 果 片 ， 再 鋪 一 層 吉 士 醬 。 將 以

上步驟重複一次，頂層再放一層酥皮，撒上糖霜即成。


酥皮製法，參考自香港電台的美味DIY
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/media/desserts/mangomf.asx

吉士醬製法，參考自小貓伊藍
http://www.wretch.cc/blog/MrsBlackCat/23768669

南瓜子合桃包

哈哈...整咗個南瓜子合桃包明天做早餐...

材料： 

高筋麵粉....………………………………………240g

凍滾水............................................................175ml
糖………………………………………………....2湯匙
鹽...................................................................1茶匙
芥花子油.........................................................2湯匙
乾酵母............................................................1茶匙
奶粉................................................................2湯匙
合桃................................................................適量
南瓜子.............................................................適量

做法：
(1) 水倒入麵包機中。
(2) 油、鹽、糖順序放入麵包機中的不同角落，分開角落可另麵包鬆D，成功率大D。
(3) 放入高筋麵粉，蓋滿水面。
(4) 奶粉、乾酵母放在麵粉上面，但酵母不可接觸到奶粉。
(5) 麵包機選"攪麵團/Dough"功能，啟動。
(6) 停機後，將麵團取出，置放於大盤中，輕按排氣，再蓋上濕毛巾放盤頂待5分鐘。
(7) 手上手粉，取出麵團，編製辮子，及放在已鋪鍚紙的焗盤上。
(8) 把南瓜子、合桃放在麵團上，把麵團連盤套上膠袋密封袋口，作第二次發酵。
(9) 發酵至二倍大，取出麵團，洒上麵粉，放入已預熱200度的焗爐，焗15分鐘便可。

註：
(1) 請緊記酵母是不可接觸到鹽及糖的，否則酵母會壞死。
(2) 不同品牌的焗爐，溫度都有所差別，所以要自己加減時間。
(3) 可以不洒上麵粉，塗蛋液使其光澤亦可。

合桃牛油蛋糕

唔知點解，搬咗屋之後，成日都手痕，想整嘢食，可能係間屋好舒服啦...
今日得閒放假係屋企無嘢做，整咗D合桃牛油蛋糕，我重攞咗D返公司同同事分享，大家都鍾意，事關這個蛋糕好有我們以前小時候吃的蛋糕，好重、好香濃的蛋糕味...

材料 (蛋糕紙底5cm，3個份量)： 

無鹽牛油(室溫).....………………50g

低筋麵粉…………………………50g
雞蛋.............................................1隻
砂糖.............................................35g
泡打粉.........................................1/2茶匙
合桃.............................................適量

做法： 

(1) 牛油置於大碗中，分2次加入砂糖打至鬆發，焗爐預熱180度。 

(2) 蛋打勻，分2次加入(1)的牛油糊中拌勻。

(3) 粉類過篩，分2次加入(2)的蛋糊中拌勻。

(4) 倒入紙模至6成滿，蛋糕杯面放一粒合桃，入爐焗20分鐘，金黃色即成。

註：不同品牌的焗爐，溫度都有所差別，所以要自己加減時間。

資料改編自大蚊廚房

Cupcake with Cream Cheese Icing

好開心，好想整cupcake好久了，但一直都怕，今次第一次整就成功，要繼續努力!!! ^.^

牛油蛋糕 (蛋糕紙底5cm，3個份量)： 

材料： 

無鹽牛油(室溫).....……………50g

低筋麵粉………………………50g
雞蛋.........................................1隻
砂糖.........................................35g
泡打粉.....................................1/2茶匙


做法： 

(1) 牛油置於大碗中，分2次加入砂糖打至鬆發，焗爐預熱180度。 

(2) 蛋打勻，分2次加入(1)的牛油糊中拌勻。

(3) 粉類過篩，分2次加入(2)的蛋糊中拌勻。

(4) 倒入紙模至6成滿，入爐焗20分鐘，金黃色即成。

註：不同品牌的焗爐，溫度都有所差別，所以要自己加減時間。

Cream Cheese Icing (3個份量)： 

材料： 

cream cheese.........................96g

無鹽牛油.................................20g
糖............................................12g
可食用色素..............................適量 (因牛油有色，我没有加)
裝飾粒.....................................適量


做法： 

(1) cream cheese及牛油放室溫回軟。 

(2) 糖分2次加入(1)的牛油糊中，打至鬆發。

(3) 加入可食用色素至(2)拌勻。

(4) 入唧袋，於蛋糕唧上，放上裝飾粒即成。

資料由大蚊廚房提供

醃浸咸柑桔

往年公司都會買6盆我咁高的大桔來擺設的，每年都會比公司其他的人訂咗，我只可以訂到一小瓶的數量...
好奇怪，我家二少好鍾意飲的，每次喉嚨有小小唔舒服，佢就會問我攞嚟飲。當然我都係粉絲啦，我記得有一年新年時，好熱氣，攪到喉嚨好痛，食唔到嘢。大家都知啦，新年食唔到嘢，真係好生不如死架。結果，我連續四日，每日三餐開一杯飲，無介口，照食嘢，哈哈...神奇哋，自己好番添呀...

唔知係咪佢哋整得太多，今年少咗人攞，我今年決定整多D，因為手上的存貨就快用哂，我同二少又咁鍾意飲...

攪咗成個星期，又洗又哂，終於完成啦! 其實原本唔洗咁辛苦ge，但係因為我個人有D潔癖，加上二少有份飲，所以我續粒續粒桔慢慢洗乾淨...

不過有個小插曲，整好哂之後，在搬放的時候，險些打破一罈，幸好有我隻腳頂住，才保得住我的心血，但是我隻腳就...嗚嗚嗚...

咸柑桔制法：
材料：
桔...………………………....5斤
粗鹽......................................10斤

做法：
(1) 選取大粒、圓、不爛並不可變軟的桔(最好是用四季桔)。一定要用剪刀剪斷柑桔，剪的時候留一點點頂，千萬不要用手摘，這樣會令頂拔掉而露出果肉，醃時會有水份，有水份便會發霉。

(2) 把桔洗淨、抹乾表面的水份，然後晒2~3日，晒乾裡面的水份。
(3) 玻璃瓶一定要確保乾爽没水、没油，否則柑桔容易霉爛。先在瓶底撒一層粗鹽，蓋滿瓶底約1/3cm厚，再排放第一層柑桔，最好把頂向上。再加一層同樣厚度的粗鹽，至完全覆蓋柑桔。重複以上之步驟至整瓶盛滿，面層是鹽，略為搖動幾吓。緊記不要讓頂層的柑桔露出來，如没有鹽覆蓋的話，便會發霉。

(4) 封密瓶蓋(一定要密封好)，並加上日期標籤，置放於陰涼的位置，儲存半年以上至鹽全化為水，日子越久其功效越好。

(5) 鹽經長時間會變水，如水蓋不過桔而冒頂，即要加鹽，任何時候桔都不能外露於鹽水外，否則很容易發霉。或者隔一斷時間就搖晃一次，避免起白點發霉。

(6) 飲用時，取適量咸柑桔置杯中，稍搗爛，以暖開水沖勻便可飲用，亦可加蜂蜜沖飲。

咸柑桔的功效：
(1) 化痰止咳：龍利葉、枇杷葉各五錢，加咸柑桔三個，三碗水煎成一碗飲用。
(2) 喉痛：一個柑桔加一湯匙蜂蜜，掏爛，用水吞服。
(3) 聲啞：三個咸柑桔掏爛加溫水，先飲蜂蜜後飲柑桔水。
(4) 醃過的咸柑桔可用溫水及蜂蜜沖飲，也可加入七喜或雪碧等汽水之中，讓小朋友飲用。

柑桔的屬性：
~ 柑桔，別名金柑、金枣，果實含豐富的甘類。
~ 柑桔維生素A含量豐富，可預防色素沉淀、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺。也可預防文明病，如血管病變及癌症，更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎。它更具有消食、解酒的功效，可幫助改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴。
~ 柑桔也含維生素P，是維護血管健康的重要營養素，能强化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物。
~ 柑桔80%的維生素C都存於果皮中，果皮對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效，而且柑桔的果皮比果肉甜。

柑桔的多種用途：
(1) 柑桔蘿蔔鳳梨汁
    功效：肺熱咳嗽，止咳化痰。
    材料：柑桔5粒、鳳梨300g、白蘿蔔200g。
    作法：柑桔洗淨留皮切半，鳳梨、白蘿蔔洗淨去皮，全部材料用分離式榨汁機榨出原汁即可飲用。
(2) 柑桔薑湯
    功效：感冒及乾咳無痰。
    材料：柑桔5粒、老薑2片、褐色冰糖15g。
    作法：柑桔洗淨切薄片，連同老薑、褐色冰糖，加500cc水煮滾，之後轉小火煮30分鐘，濾渣即可飲用。
(3) 柑桔茶
    功效：調降血壓、預防血管硬化、冠心症。
        材料：柑桔5粒、紅茶包1包、褐色冰糖1匙(約10g)。
        作法：柑桔洗淨壓破，加紅茶包，用500cc沸水沖泡20分鐘，濾渣後加褐色冰糖調勻即可。
(4) 鹽醃柑桔
        把柑桔洗淨晾乾，不用切開，上面洒上薄薄的一層鹽，放進冰箱中冷藏，大約醃10天左右便可以了。飯後覺得腹脹時，    你就可以拿2粒柑桔，拍碎後加熱開水喝，胃腸會舒服許多。
(5) 柑桔醬
        柑桔是酸的，只要加點糖和鹽巴，味道就會變得非常棒。把300cc左右的柑桔洗淨後去籽晾乾，加粗鹽3g及寡糖150cc，用果汁機打勻便可。柑桔醬的用途很多，還可當作沙拉醬!

吃柑桔也有禁忌：
~ 吃柑桔前後1小時不可以喝牛奶，因牛奶中之蛋白質遇到柑桔中之果酸會凝固，不易被腸胃消化吸收，會腹脹難過。
~ 飯前或空腹時也不宜多吃柑桔，因柑桔中之有機酸會刺激胃壁黏膜，胃部會有不適感。
~ 喉痛發癢、咳嗽時，喝柑桔水不宜加糖，糖放多了反易生痰。

方間留傳，未知成效：
~ 近年極為流行用果酸來漂白皮膚甚至換膚，其實自行用天然方法也可以，柑桔不但可以去油、漂白，在食癢上也具有化痰止咳的作用。
~ 減臉油：先用鹽水浸洗新鮮柑桔，然後將之濕水，再蘸蜜糖來按摩臉部，在油分重的部分輕力摩擦，打圈十吓，直至(轆)完柑桔表面，每次用一個。
~ 去雀斑：用三個柑桔加一湯匙蜜糖，再加靈芝粉和珍珠粉，用攪拌機打爛來當臉膜敷，約敷半個小時，之後搽上麻油或維他命E油，有傷口皮膚不宜，每星期做一次。
~ 製成柑桔餅食用：
    (1) 咳嗽痰多：柑桔5個(搗爛去核)，冰糖適量，加水炖服，每日2次。
    (2) 胃痛、腹脹：柑桔10個，空腹食之(柑桔空腹可不能多吃哦) ; 或醃製柑桔2-3個，開水沖泡代茶飲。
    (3) 噎食：柑桔皮20g，焙乾為末，水煎取汁，熱服，每日2次。
    (4) 梅核氣：糖醃柑桔餅3個，開水沖泡代茶常飲。