芒果酥皮拿破侖

今次第一次嘗試整拿破侖，好成功，連一向要求好高的大少都話好好味，跟街買幾十蚊件的差不多。講真呀，得到咁高的評價，真係好有成功感架...
個食譜好簡單，唔洗成日放入雪櫃。
另外，由於小朋友的關係，係我屋企的出品，可以的話，全部都要用天然食材，所以全個餅都係用天然材料，無添加，連薄荷葉都係自家種植的，除咗食咗會肥之外，真係好健康架。。。

酥皮製法： (3件份量)

材料： 

油皮: 

牛 油…………………………………100g 

低筋麵粉…………………………….40g 

水皮: 

低筋麵粉……………………………..60g 

油……………………………………..10g 

水……………………………………..20-30g (我用咗25g)

做法： 

(1) 將 油 皮 材 料 攪 拌 成 粉 糰 ， 放 進 雪 櫃 一 會 兒 備 用 。 (注 意 別 雪 得 太 硬 ) 

(2) 將 水 皮 材 料 攪 拌 成 粉 糰 。 

(3) 壓 薄 牛 油 皮 ， 包 著 水 皮 ， 摺 疊 成 3 份 。 

(4) 將 皮 壓 薄 ， 摺 疊 成 4 份 。 

(5) 重 複 步 驟 (4)。 

(6) 用 叉 在 皮 上 打 一 些 小 孔，舖 平 在 焗 盤 內， 15 分 鐘 後 再 放 入 已 預 熱 180度的焗爐，焗約 25 分鐘至金黃色。

吉士醬製法：
材料：
蛋黃........................................................2個
糖............................................................45g (因為我唔想太甜，所以我只用了35g)
粟粉........................................................1湯匙
麵粉........................................................1湯匙
牛奶.........................................................200ml
雲呢拿油.................................................1~2滴 (由於大少要無添加劑，所以我無落)

做法：

(1) 蛋黃及糖放入大盤中打勻。

(2) 加粟粉及麵粉入(1)的蛋醬中一同拌勻 。 

(3) 牛奶放小鍋中煮至滾(冒煙及起小泡)，熄火。 

(4) 慢慢把(3)的牛奶倒入(2)的蛋黃麵糊中，邊倒邊攪拌。 

(5) 將(4)的蛋奶糊倒回小鍋中，用小火邊煮邊攪拌，直至濃稠，能黏附木匙。 

註：做好的吉士醬，若不是立刻用，一定要用保鮮紙貼住吉士醬的表面封好，以免表面乾燥結成一硬膜。若想要稀一點的版本，可以將黃蛋減為1個，牛奶加到250~300ml。

裝飾、餡料及做法： 

材料： 

芒果 (切片) ………………………………適量
不溶糖霜.....................................................適量
香草.............................................................適量

做法： 

切 一 層 酥 皮 ， 鋪 一 層 吉 士 醬 ， 放 一 層 芒 果 片 ， 再 鋪 一 層 吉 士 醬 。 將 以

上步驟重複一次，頂層再放一層酥皮，撒上糖霜即成。


酥皮製法，參考自香港電台的美味DIY
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/media/desserts/mangomf.asx

吉士醬製法，參考自小貓伊藍
http://www.wretch.cc/blog/MrsBlackCat/23768669