湯種方包 ~ 麵包機

一直都好想試吓用湯種整麵包食，聽人講用這個方法整包好鬆軟，今日除咗整小餐包比個仔食之外，順便一次過試新嘢…

可惜發得太大，可能比平時落多咗粉，攪到焗到上頂，唔靚仔…嗚嗚嗚…下次要再改量，落少D粉先至得…不過，今次個麵包真係比平時鬆軟好多…

湯種麵糊

高筋麵粉16g，65℃~70℃熱水80 g，

主麵糰

湯種麵糊(約100g)，高筋麵粉300g，速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)，細砂糖30g，液體有鹽牛油30g，冷開水70g。

一、製作湯種麵糊

做法：

將熱水加入高筋麵粉中拌勻後放涼備用。

二、製作主麵團

做法：

(1)       湯種麵糊、牛油、麵粉、糖、酵母順序放入麵包機內，或按麵包機指示放入材料。

(2)       選擇"Dough"開始搓麵，麵包機搓揉停止後(約10分鐘)，熄機進行第一次發酵60分鐘至2倍大。

(3)       取出麵團，將麵團中的空氣用手壓下去擠出來。

(4)       把麵團卷起成，放回麵包機內(些時可取走麵包機內的搓揉部件)，進行第二次發酵60分鐘至2倍大。

(5)       麵包機選擇"Bake"開始焗至完成便可。

註：

(1)   湯種麵糊一次可以多做一點，放冰箱冷凍保存，使用前退冰便可。FREEZER(冷凍室)~可以保存2-3個月，FRIDGE(冷藏室)~可以保存4-5天。

(2)   請緊記酵母是不可接觸到鹽及糖的，否則酵母會壞死。

資料改編自Carol自在生活及MC Studio