杏仁曲奇餅

過去兩年都係買 Jenny Barkery的曲奇嚟送比親友做賀禮的，但每年都超多人買，每天早上8點左右就派哂飛，無得賣...

咁又真係幾好食ge，我都好鐘意食，所以我今年決定自己早少少試吓整...
大少唔係咁鍾意這種曲奇，佢鍾意另外一種硬身的，但我同其他家人都喜歡這種入口會溶化的感覺...

材料 (約20塊)：
無鹽牛油(室溫)......................90g

糖霜.......................................30g
低筋粉...................................100g
粟粉.......................................35g
梳打粉...................................1/6茶匙
鹽..........................................1/8茶匙
雲呢拿香油............................數滴
杏仁粒...................................35g


做法： 

(1) 將低筋粉、粟粉及梳打粉預先過篩後將鹽加入拌勻備用。 

(2) 將糖霜加入牛油內，用電動打蛋器打至呈乳白色。

(3) 然後加入已篩的混合粉及雲呢拿油，並且用橡皮棒拌勻。

(4) 將少量杏仁粒放入麵糰內拌勻後，再將麵糰搓成長條形狀(約高3cm x 寬4cm x 長16cm)，最後將餘下的杏仁粒平均橫向插入麵糰中修口及先行將餅定形後才去冷藏(這樣做法，切出來的曲奇餅可以見到杏仁粒橫切面，及不用再去搓成才切)。
(5) 用保鮮紙將麵糰包好，放入雪櫃(冰格)冷藏30-45分鐘。
(6) 焗爐用170度預熱15分鐘，將麵糰取出，並用刀切出多塊厚約0.5cm的正方形餅。
(7) 將曲奇餅放在已蓋錫紙的焗盤上，放入焗爐中層，並用相同爐溫焗7分鐘後，將爐溫調較至150~160度(最好蓋上錫紙，以防曲奇餅容易焗燶)，焗7~8分鐘，焗至餅面呈金黃色即取出，放涼後享用。

註：
(1) 建議首次焗曲奇餅時，要經常留意爐溫是否高及要自行去調較溫度及時間，因為不同的焗爐，爐溫會有偏差。
(2) 焗好後的曲奇餅一定要立即出爐及待放涼後吃才會鬆脆。如想將餅保持鬆脆，最好待餅放涼後，將它存放密實保鮮袋/盒內，以免餅受潮而令餅身變腍。
(3) 加入梳打粉可以另餅更加鬆脆，可以試吓唔加，去比較那一種口味配合其個人的要求。


資料由韋太烹飪教室提供