杏仁朱古力 Almond Chocolate

以往的新年都是買禮來送給親友的，今年想特別一點，自己做禮，所以早點找來食譜試吓是否可行...

材料： 

杏仁粒……………………………........….200g
苦甜朱古力……………………………….300g (我用比利時75%黑朱古力)

做法：

(1) 杏仁粒洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入焗爐，以150度焗約10分鐘，至杏仁粒稍變黃並有香味溢出即可。 

(2) 將苦甜朱古力切細碎狀，以隔水加熱的方式將朱古力熔化，勿超過50度，否則朱古力會變質而失去亮澤。

(3) 將杏仁粒加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。
(4) 在朱古力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將朱古力壓成一個個的造型朱古力即可。

註：杏仁角亦可以花生米或核桃替代，但加入拌勻前必須先烤熟。

冬菇香茜豬肉餃

由於小兒很喜歡吃餃子的關係，雖然只有五歲，但一吃就吃10~20隻，好變態，所以今日決定同小兒一齊包餃子，來個親子樂...

我同大少都好鍾意食香茜架，再者，我哋一家三口都好大食...hehe...所以一次都要整90隻先至夠我哋食...

材料 (約90隻)： 

雲吞皮....................................................1斤

半肥廋豬肉碎………………………...............…720g
木耳........................................................1瓣
冬菇........................................................4隻
香茜........................................................3/5兩
蛋白........................................................1隻 (用水代替亦可)


調味料：鹽、麻油、胡椒粉、粟粉適量

做法： 

(1) 冬菇、木耳先用熱水浸腍，切絲備用。

(2) 把調味料加入豬肉碎中攪勻成餡料。

(3) 取一塊餃子皮，把餡料放餃皮中，於餃子皮的邊塗上蛋白，對摺成三角形(同時盡量把餃子中的空氣壓出)，再將兩邊角向中間摺。

(4) 煲滾水，放下餃子，煲至餃子浮面即成。

註：勿用過多的蛋白將餃子定位，只需用來封口便可，因太多會另餃子皮過硬。湯底可隨個人喜好自行選擇，我較喜歡用清水，因我喜歡點辣的醬油一起吃，而小朋友又可以食得清一點。

換算表

常用材料換算表
麵粉	1杯 = 120g
糖	1杯 = 225g = 9安士
細砂糖	1杯 = 200g
糖粉	1杯 = 130g
牛油	1湯匙 = 15ml = 14g 1杯 = 227g = 1/2磅 1杯 = 2小條(stick)
植物牛油	1湯匙 = 15ml = 14g 1杯 = 227g = 1/2磅 = 8安士
生抽/沙拉油	1湯匙 = 14g 1杯 = 227g = 1/2磅
牛奶	1湯匙 = 14g 1杯 ﹦ 250ml 1杯 ﹦227g ﹦1/2磅 1杯 ﹦奶粉4湯匙＋水 1杯 = 奶水1/2杯＋水
蛋(連殼)	1個 = 60g
蛋(連殼，大的)	1個 = 65~70g
蛋(不連殼)	1個 = 50g
蛋黃	1個 = 20g
蛋白	1個 = 30g
生粉/鷹粟粉	1湯匙 = 12.6g
奶粉	1湯匙 = 7g
可可粉	1湯匙 = 7g
碎朱古力	1湯匙 = 7g
花生醬	1湯匙 = 7g
蜂蜜	1湯匙 = 21g 1杯 = 340g
碎乾果	1杯 = 114g
葡萄乾	1杯 = 170g
杏仁碎	1杯 = 200g = 8安士
花生	1杯 = 160g
乾酵母 (依士) Yeast	1茶匙 = 4g
鹽	1茶匙 = 5g
發粉  Baking Powder	1茶匙 = 4g
蘇打粉  Baking Soda	1茶匙 = 4.7g
他他粉  Cream of Tartar	1茶匙 = 3.2g

重量換算表
1公斤	1000g
1斤	605g	16兩
1兩	37.8g	10錢
1 錢	4g
1磅	454g	16安士/12 兩
1安士	28.35g

容量換算表
1杯	250 亳升
1湯匙	15 亳升
1茶匙	5 亳升
1/2茶匙	2.5 亳升
1/4茶匙	1.25 亳升
1 cc	1 亳升	1 g

焗爐溫度換算表	華氐 Fahrenheit	攝氐 Celsius or Centigrade
Very low oven 非常低溫	250ﾟF ~ 275ﾟF	121ﾟC ~ 133ﾟC
Low oven 低溫	300ﾟF ~ 325ﾟF	149ﾟC ~ 163ﾟC
Moderate oven 中溫	350ﾟF ~ 375ﾟF	177ﾟC ~ 190ﾟC
Hot oven 高溫	400ﾟF ~ 425ﾟF	204ﾟC ~ 218ﾟC
Very hot oven 非常高溫	450ﾟF ~ 475ﾟF	232ﾟC ~ 246ﾟC
Extremely hot oven 極高溫	500ﾟF ~ 525ﾟF	260ﾟC ~ 274ﾟC
華氐換算攝氐方程式：華氐溫度減 32 乘 5 除 9 (subtract 32, multiply by 5, divide by 9)
攝氐換算華氐方程式：攝氐溫度乘 9 除 5 加 32 (multiply by 9, divide by 5, add 32)

資料轉自為食貓

杏仁曲奇餅

過去兩年都係買 Jenny Barkery的曲奇嚟送比親友做賀禮的，但每年都超多人買，每天早上8點左右就派哂飛，無得賣...

咁又真係幾好食ge，我都好鐘意食，所以我今年決定自己早少少試吓整...
大少唔係咁鍾意這種曲奇，佢鍾意另外一種硬身的，但我同其他家人都喜歡這種入口會溶化的感覺...

材料 (約20塊)：
無鹽牛油(室溫)......................90g

糖霜.......................................30g
低筋粉...................................100g
粟粉.......................................35g
梳打粉...................................1/6茶匙
鹽..........................................1/8茶匙
雲呢拿香油............................數滴
杏仁粒...................................35g


做法： 

(1) 將低筋粉、粟粉及梳打粉預先過篩後將鹽加入拌勻備用。 

(2) 將糖霜加入牛油內，用電動打蛋器打至呈乳白色。

(3) 然後加入已篩的混合粉及雲呢拿油，並且用橡皮棒拌勻。

(4) 將少量杏仁粒放入麵糰內拌勻後，再將麵糰搓成長條形狀(約高3cm x 寬4cm x 長16cm)，最後將餘下的杏仁粒平均橫向插入麵糰中修口及先行將餅定形後才去冷藏(這樣做法，切出來的曲奇餅可以見到杏仁粒橫切面，及不用再去搓成才切)。
(5) 用保鮮紙將麵糰包好，放入雪櫃(冰格)冷藏30-45分鐘。
(6) 焗爐用170度預熱15分鐘，將麵糰取出，並用刀切出多塊厚約0.5cm的正方形餅。
(7) 將曲奇餅放在已蓋錫紙的焗盤上，放入焗爐中層，並用相同爐溫焗7分鐘後，將爐溫調較至150~160度(最好蓋上錫紙，以防曲奇餅容易焗燶)，焗7~8分鐘，焗至餅面呈金黃色即取出，放涼後享用。

註：
(1) 建議首次焗曲奇餅時，要經常留意爐溫是否高及要自行去調較溫度及時間，因為不同的焗爐，爐溫會有偏差。
(2) 焗好後的曲奇餅一定要立即出爐及待放涼後吃才會鬆脆。如想將餅保持鬆脆，最好待餅放涼後，將它存放密實保鮮袋/盒內，以免餅受潮而令餅身變腍。
(3) 加入梳打粉可以另餅更加鬆脆，可以試吓唔加，去比較那一種口味配合其個人的要求。


資料由韋太烹飪教室提供