辮子麵包

今日姨生女一家來了我們家，佢哋話要整麵包喎...
見大家咁高興，齊齊整辮子包，親子樂一番先...

材料 (約11個)：
高筋麵粉...............................................400g
溫水......................................................200cc
蛋..........................................................1個
酵母粉...................................................2茶匙
白砂糖...................................................1湯匙
牛油(室溫).............................................30g
鹽..........................................................1茶匙
光澤用蛋液(全蛋)...................................適量

做法：

(1) 容器中放入溫水，放入白砂糖、酵母粉，然後加蛋，使用打蛋器拌勻。

(2) 加入1/3量的高筋麵粉拌勻，再加入牛油、利餘的高筋麵粉，使用刮板攪拌。

 (3) 整理成一糰，放在撒有手粉(高筋麵粉、份量外)的工作台上，以手掌用力搓揉約20分鐘。

 (4) 搓揉到麵糰變鬆軟，放進塑膠容器、加蓋，置放在室溫下發酵成2.5倍大(第一次發酵)。因季節而異，但通常大約1小時。

(5) 輕輕擠壓麵糰去除空氣，再由容器中取出。切分成10~11個(1個約50g)，蓋上保鮮紙擺放約10分鐘(醒的時間)。

 (6) 一面用指尖擠出空氣，一面拉開又稍微捲入內側，搓成球狀。然後放進撒有手粉的工作台上，使用手掌心輕輕轉動做成圓滾滾的麵糰。

(7) 雙手邊搓動麵糰，邊迅速拉長成30cm的長條狀。

 (8) 編製辮子，先摺成「の」字形，將面對的右端由下往上套進圓圈拉出。接著由將自己前面的圈子向右邊翻轉，並將拉出的一端再由翻轉後的圓圈下穿上來。

(9) 保持距離排列在焗盤上，套上塑膠袋密封袋口，置放在室溫發酵成二倍大(第二次發酵)。

(10) 取出並塗上光澤用蛋液，放進已預熱200度的焗爐中，焗10分鐘便可。

註：不同品牌的焗爐，溫度都有所差別，所以要自己加減時間。

資料參考自"送禮西點DIY"

杏仁朱古力 Almond Chocolate

以往的新年都是買禮來送給親友的，今年想特別一點，自己做禮，所以早點找來食譜試吓是否可行...

材料： 

杏仁粒……………………………........….200g
苦甜朱古力……………………………….300g (我用比利時75%黑朱古力)

做法：

(1) 杏仁粒洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入焗爐，以150度焗約10分鐘，至杏仁粒稍變黃並有香味溢出即可。 

(2) 將苦甜朱古力切細碎狀，以隔水加熱的方式將朱古力熔化，勿超過50度，否則朱古力會變質而失去亮澤。

(3) 將杏仁粒加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。
(4) 在朱古力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將朱古力壓成一個個的造型朱古力即可。

註：杏仁角亦可以花生米或核桃替代，但加入拌勻前必須先烤熟。

冬菇香茜豬肉餃

由於小兒很喜歡吃餃子的關係，雖然只有五歲，但一吃就吃10~20隻，好變態，所以今日決定同小兒一齊包餃子，來個親子樂...

我同大少都好鍾意食香茜架，再者，我哋一家三口都好大食...hehe...所以一次都要整90隻先至夠我哋食...

材料 (約90隻)： 

雲吞皮....................................................1斤

半肥廋豬肉碎………………………...............…720g
木耳........................................................1瓣
冬菇........................................................4隻
香茜........................................................3/5兩
蛋白........................................................1隻 (用水代替亦可)


調味料：鹽、麻油、胡椒粉、粟粉適量

做法： 

(1) 冬菇、木耳先用熱水浸腍，切絲備用。

(2) 把調味料加入豬肉碎中攪勻成餡料。

(3) 取一塊餃子皮，把餡料放餃皮中，於餃子皮的邊塗上蛋白，對摺成三角形(同時盡量把餃子中的空氣壓出)，再將兩邊角向中間摺。

(4) 煲滾水，放下餃子，煲至餃子浮面即成。

註：勿用過多的蛋白將餃子定位，只需用來封口便可，因太多會另餃子皮過硬。湯底可隨個人喜好自行選擇，我較喜歡用清水，因我喜歡點辣的醬油一起吃，而小朋友又可以食得清一點。

換算表

常用材料換算表
麵粉	1杯 = 120g
糖	1杯 = 225g = 9安士
細砂糖	1杯 = 200g
糖粉	1杯 = 130g
牛油	1湯匙 = 15ml = 14g 1杯 = 227g = 1/2磅 1杯 = 2小條(stick)
植物牛油	1湯匙 = 15ml = 14g 1杯 = 227g = 1/2磅 = 8安士
生抽/沙拉油	1湯匙 = 14g 1杯 = 227g = 1/2磅
牛奶	1湯匙 = 14g 1杯 ﹦ 250ml 1杯 ﹦227g ﹦1/2磅 1杯 ﹦奶粉4湯匙＋水 1杯 = 奶水1/2杯＋水
蛋(連殼)	1個 = 60g
蛋(連殼，大的)	1個 = 65~70g
蛋(不連殼)	1個 = 50g
蛋黃	1個 = 20g
蛋白	1個 = 30g
生粉/鷹粟粉	1湯匙 = 12.6g
奶粉	1湯匙 = 7g
可可粉	1湯匙 = 7g
碎朱古力	1湯匙 = 7g
花生醬	1湯匙 = 7g
蜂蜜	1湯匙 = 21g 1杯 = 340g
碎乾果	1杯 = 114g
葡萄乾	1杯 = 170g
杏仁碎	1杯 = 200g = 8安士
花生	1杯 = 160g
乾酵母 (依士) Yeast	1茶匙 = 4g
鹽	1茶匙 = 5g
發粉  Baking Powder	1茶匙 = 4g
蘇打粉  Baking Soda	1茶匙 = 4.7g
他他粉  Cream of Tartar	1茶匙 = 3.2g

重量換算表
1公斤	1000g
1斤	605g	16兩
1兩	37.8g	10錢
1 錢	4g
1磅	454g	16安士/12 兩
1安士	28.35g

容量換算表
1杯	250 亳升
1湯匙	15 亳升
1茶匙	5 亳升
1/2茶匙	2.5 亳升
1/4茶匙	1.25 亳升
1 cc	1 亳升	1 g

焗爐溫度換算表	華氐 Fahrenheit	攝氐 Celsius or Centigrade
Very low oven 非常低溫	250ﾟF ~ 275ﾟF	121ﾟC ~ 133ﾟC
Low oven 低溫	300ﾟF ~ 325ﾟF	149ﾟC ~ 163ﾟC
Moderate oven 中溫	350ﾟF ~ 375ﾟF	177ﾟC ~ 190ﾟC
Hot oven 高溫	400ﾟF ~ 425ﾟF	204ﾟC ~ 218ﾟC
Very hot oven 非常高溫	450ﾟF ~ 475ﾟF	232ﾟC ~ 246ﾟC
Extremely hot oven 極高溫	500ﾟF ~ 525ﾟF	260ﾟC ~ 274ﾟC
華氐換算攝氐方程式：華氐溫度減 32 乘 5 除 9 (subtract 32, multiply by 5, divide by 9)
攝氐換算華氐方程式：攝氐溫度乘 9 除 5 加 32 (multiply by 9, divide by 5, add 32)

資料轉自為食貓