日式照燒雞反卷

今天二少學校開派對，每位家長都要預備食物交回校的，昨晚特意整咗這個日式照燒雞反卷，比佢回校交功課的...

照燒雞製法：

材料：
雞腿...…………………1隻

調味料：
日本醬油.....................3湯匙
糖...............................1茶匙 (隨個人喜好，可以不落)
香草............................適量

做法：

(1) 雞腿去骨、切件、洗淨、抹乾，備用。 
(2) 醬油及調味料，因應個人喜好調好，備用。
(3) 調味料放入處理好的雞肉，醃最小10分鐘。
(4) 鍋子加入一點油大火，雞皮往下放進去，讓它焦一吓。
(5) 皮面煎後，翻面煎至熟透 (因為它叫 "照燒"，故表面要燒一吓才有香味! 要有耐心，等它焦一點，不要一直翻面)。
(6) 加入剛用的醃醬放進去，一同煮濃便可。

反卷製法 (16件)：
材料：
青瓜...……………………1條
蟹柳...............................2條
雞蛋...............................2隻
蛋黃沙律醬....................適量
黑芝麻 (即食).................適量
手卷紫菜........................2片
壽司飯...........................2碗

做法： 
(1) 蟹柳垂直切成兩半，呈長條狀，備用。
(2) 青瓜切成4條直條，備用。 
(3) 蛋液煎煮，切條備用。 
(4) 於竹蓆鋪上保鮮紙後放上紫菜，再平均鋪上壽司飯，然後把紫菜及飯翻轉 (紫菜在面)，並在中間位置唧上蛋黃沙律醬，放上日式照燒雞、青瓜、蟹柳、雞蛋，捲起竹蓆、壓實。 
(5) 在飯面鋪上黑芝麻，刀沾醋水切成八件即可食用。

註：可用三文魚籽或蟹籽，代替黑芝麻。

五彩紅豆椶

快到端午節了，學校又係時候要每個小朋友交一隻糉番去，之前每年都是我自己裹番去的。昨晚已準備好所有的材料，今日自己裹的，開工前，二少話佢都想玩包糉喎...
這個食譜係我於那些年，Town Gas推出咗一盒盒的材料包，內裡有一隻光碟教學的。學懂後，每年我都是參考份量去買回來包的，當然我改量咗啦...

材料 (6隻)：
白糯米..................................360g
綠豆......................................60g
紅豆......................................60g
眉豆......................................60g
粟米......................................80g (我用兩條粟米切粒的)
開邊綠豆..............................60g
糉葉......................................24片
水草......................................12條

餡料：
五花腩...................................120g
鹹蛋黃....................................6隻
冬菇(開半).............................3隻
蝦米/蝦乾...............................適量
乾瑤柱(開半)..........................3粒

糯米混合物調味料：
鹽..........................................1 1/2茶匙
糖..........................................1 1/2茶匙
油..........................................2湯匙

五花腩調味料：
糖...........................................1/2茶匙
鹽...........................................1茶匙
五香粉...................................1/2茶匙


做法：

(1) 五花腩洗淨、切件、調味，備用。

(2) 冬菇、蝦米/蝦乾、乾瑤柱分別洗淨浸熱水，浸軟後隔水備用。

(3) 將糯米、紅豆、綠豆及開邊綠豆分別洗淨浸於凍水約2小時，浸透後隔水備用。

(4) 洗淨眉豆浸於凍水約1小時，浸透後隔水備用。

(5) 原條粟米切粒，備用。

(6) 拌勻糯米、紅豆、綠豆、眉豆及粟米，調味。

(7) 沖洗糉葉，浸於熱水2小時，隔水、抹淨、修剪頭尾，用濕布蓋著備用。

(8) 水草浸30分鐘，抹淨，用濕布蓋著備用。

(9) 取出2片糉葉，交义疊起摺成三角頂部，順序加入適量糯米混合物、開邊綠豆及、餡料、開邊綠豆、糯米混合物，將頭尾收入，兩邊再傍上另外2片糉葉，把糉葉貼著糉邊，將頭尾收好，用2條水草包紮成五彩紅豆糉。

芒果布甸

今日放工返嚟，收到個特別通知，就係二少學校要佢製作一款食物，明天帶回學校分享，好彩家中剛有兩個芒果，即刻落去樓下惠康買兩包芒果啫喱粉，番嚟開工整個超容易做的芒果布甸，重可以交比二少自己整添，當然要我睇住佢啦...

材料：
芒果啫喱粉...........................1盒(113g)
鮮奶......................................1盒(220ml)
滾水......................................8安士(約一滿飯碗)
涷水/冰粒..............................7安士
花奶......................................85g
雞蛋(打勻)............................1隻
芒果(切粒).............................1個

做法：
(1) 將啫喱粉溶於大滾水中，攪拌至完全溶解。
(2) 加入凍水/冰粒，攪勻後待完全涼透。
(3) 先加入鮮奶及花奶，再加入雞液及芒果肉攪勻。
(4) 倒入啫喱杯內，放入雪櫃內凝固便可。